إخلاء مسؤولية
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
في هذا المقال:
الخميرة الغذائية هي بديل نباتي حظي بالكثير من الاهتمام مؤخرًا، ولكن لماذا؟ يمكن أن تكون الخميرة الغذائية بمثابة بديل نباتي للجبن بالنسبة للنباتيين الذين يرغبون في إضفاء بعض النكهة على أطباقهم المفضلة.
هذا البديل بنكهة الجبن حظي بالكثير من الاهتمام لدى غير النباتيين، خصوصًا بين المهتمين بحمية الكيتو. فالكثير من المستهلكين يستخدمون هذا البديل النباتي كوسيلة لمساعدتهم على موازنة فرط كيتون الجسم، وذلك من أجل تعزيز جهاز المناعة ولتوفير الفيتامينات والمعادن للجسم، ولكن ماذا عن استخدامها في الطعام؟
الخميرة الغذائية هي منتج غذائي يحصد باستخدام فطريات غير فعالة، وقد أصبحت شائعة بسبب نكهتها الشبيهة بالجبن. وتستخدم الخميرة منذ آلاف السنين في صنع الخبز، ولكن استخدام الخميرة الغذائية مختلف جدًا عن ذلك، لأنها بشكلها "كانديدا ألبيكانس" تكون غير فعالة.
بالنسبة للأشخاص الذين يبحثون عن نكهة الجبن في نظام غذائي لا يستخدم المنتجات الحيوانية أو المنتجات الثانوية، فإن الخميرة الغذائية قد تكون المنتج الذي يبحثون عنه. وفي الحقيقة، فإن الخميرة الغذائية يمكنها محاكاة نكهة كل من جبن البارميزان والموزاريلا وحتى الصلصات التي تصنع من الجبن مثل الألفريدو.
كما يمتلك هذا البديل بعض الفوائد الصحية الأساسية. فبالإضافة إلى أنها تمتلك مجموعة من فيتامينات ب والبروتينات والزنك، فهي معروفة كذلك بأنها تحمي من ضرر الأكسدة، ويمكنها أن تقلل من مستويات الكوليسترول، الأمر الذي تزداد شعبيته باستمرار. كما أن هذا البديل غني بالأحماض الأمينية التي تشكل خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يسعون لبناء عضلاتهم وزيادة قدرة تحملهم. كما أن الخميرة الغذائية معروفة بآثارها التي تعزز المناعة وخصائصها المضادة للسرطان كذلك.
قبل أن نبدأ بذلك يجب أن نعرف أن الخميرة الغذائية هي نوع من الخميرة غير النشطة. ففي حين أن معظم أنواع الخميرة تستخلص من الكانديدا ألبيكانس، فإن الخميرة الغذائية تنتج باستخدام مواد حلوة. فمثلًا، يستخدم قصب السكر والدبس وسكر الشمندر في زراعة هذا النوع من الخميرة. ونتيجة لهذا النوع من الزراعة، فإن نكهة المكسرات والنكهة الجبنية تجعل من الخميرة الغذائية خيارًا مناسبًا للعديد من الوصفات. وبما أن الخميرة غير نشطة، فإنها لن تخلق رغوة في الطعام، ولن تنمو تحت ظروف محددة مثل خميرة الخبز.
وإضافة إلى ما سبق ذكره، وعلى النقيض من النوع الآخر من الخميرة غير النشطة الأخرى، خميرة البيرة، فإن الخميرة الغذائية لا تمتلك نكهة مرة تبقى في الفم بعد تناولها.
بالسنبة للأشخاص الذين يتساءلون عن مدى النكهة الجبنية التي تمتلكها الخميرة الغذائية مقارنة مع الجبنة الحقيقية، فإنه يمكن استخدامها في أي شيء نحتاج فيه لنكهة الجبنة. حيث يمكن للخميرة أن تحاكي نكهة الكريمة الحامضة، ويمكن استخدامها في أطباق مثل البيستو والباستا بسهولة. وفي العديد من الحالات، ومن أجل صناعة صلصلة مماثلة للجبنة من الخميرة الغذائية مثل جبنة الناتشو، نحتاج إلى القليل من المكونات وبعض الطهي وسنحصل على نتيجة مثالية لغموس الناتشو أو لصناعة البوريتو.
إن إضافة هذا العنصر إلى نظام الطاعم اليومي لا يتطلب بالضرورة خلطه ومزجه أثناء تحضير الطعام. فهنالك عدة طرق لإضافتها في النظام الغذائي دون بذل الكثير من الجهد.
يمكن تناول هذا البديل كصلصلة للطعام. بما أن نكهة هذه الخميرة شبيهة بالجبنة، فإنها ستكون مثالية مع الفشار والرقائق.
كما يضيف العديد من الأشخاص الجبن على البروكلي والقرنبيط، فإن الخميرة الغذائية يمكنها إضفاء الكثير من النكهة على الخضروات المشوية أو المسلوقة.
حاليًا، هنالك أكثر من مجرد بضعة مكملات غذائية التي تضم الخميرة الغذائية، على الرغم من أننا نحتاج إلى بعض الأبحاث الإضافية لنجد الشكل الأكثر فعالية منها، ولكن توجد بعض الحلوى والحبوب التي تحتوي على الخميرة الغذائية.
على الرغم من أن الخميرة الغذائية أحد أكثر البدائل النباتية المتوفرة تنوعًا، إلا أنه قد يكون من الصعب تحديد أفضل الوصفات لاستخدامها فيها. وفي هذا الجزء من الدليل سنركز على بعض أشهى الوصفات التي تضم البدائل النباتية كوسيلة لإضفاء النكهة الجبنية
في حين أن معظم النباتيين يعتبرون أن تناول البيض للفطور ممنوع تمامًا، فإنه من الممكن عمل الأومليت باستخدام الخميرة الغذائية والحمص والتوفو.
المكونات:
طريقة التحضير:
هذا خيار مغذٍ جدًا يجمع الكرنب الغني بالفيتامين مع الخصائص الغذائية لهذا النوع من الخميرة. كما أن هذه الوجبة الخفيفة تضم قرمشة الرقائق دون أي زيوت إضافية، أو منتجات حيوانية ثانوية أو غلوتين، الموجودة في هذا النوع من المقرمشات عادة.
المكونات:
طريقة التحضير:
يستخدم المطبخ الإيطالي عادة مكونات غنية غير نباتية مثل البيض والجبن والكريمة، ولكن باستخدام الخميرة الغذائية من الممكن إعداد أطباق شبيهة بأطباق الباستا الإيطالية دون أن تفقد نكهتها التقليدية. كما أن هذه الأطباق يمكن أن تضم بارميزان الخميرة الغذائية لتضفي نكهة الجبن عليها.
مكونات الباستا:
طريقة التحضير:
مكونات البارميزان النباتي:
طريقة التحضير:
